Authentique Coppa Italienne
Une délicieuse recette de coppa maison qui ravira vos convives pour vos apéros festifs
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Portions: 1 coppa
Ingrédients
- 1 belle échine de porc
- Gros sel de Guérande suffisamment pour couvrir entièrement la viande
- Un peu d'eau de vie ou un alcool blanc que vous affectionnez particulièrement
- Poivre ou piment d'Espelette
Procédé
- Mettez l'échine de porc au sel pendant 24 heures par kilo de viande.1 belle échine de porc, Gros sel de Guérande
- Assurez-vous que l'échine est totalement recouverte de gros sel dans un récipient incliné pour permettre l'écoulement de l'eau.
- Après le temps de salage, lavez l'échine à l'eau courante pour enlever l'excès de sel.
- Séchez légèrement la viande et massez-la avec l'eau de vie.Un peu d'eau de vie
- Ficellez l'échine en prévoyant une boucle assez longue pour la pendre.
- Roulez la viande dans du poivre ou du piment d'Espelette pour l'enrober.Poivre ou piment d'Espelette
- Pendez la viande dans un endroit frais (entre 8 et 14°C) et aéré pendant 4 à 6 mois.
- Le séchage est terminé lorsque la viande aura perdu 30 à 40% de son poids initial
Notes
Le temps de salage est fonction du poids de chaque pièce de viande, pas du poids total si vous en préparez plusieurs.
Si vous utilisez du sel de salaison au lieu du gros sel de Guérande, réduisez légèrement le temps de salage.
Certains dégustent la coppa après 3 mois de séchage, mais un temps plus long offre un meilleur goût.
La durée du séchage dépend de l'aération et de la température; ajustez selon votre préférence.
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