Lomo Espagnol Maison

Retrouvez le goût de cette délicieuse charcuterie ibérique dans votre cuisine !

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Temps de préparation: 30

Temps de salaison/séchage: 24

Temps total: 24 30

Type de plat: Apéritif, Viande séchée

Cuisine: Espagnole

Portions: lomo

Calories: 2642kcal

1 kg de filet mignon de porc
50 g de sel fin de Guérande
3 g de sucre
1 cuillère à soupe d'épices à chorizo doux paprika, ail semoule, piment d'Espelette, piment fumé, coriandre, poivre blanc
Piment doux
Poivre noir concassé

Mélanger le sel, le sucre et les épices à chorizo
Placer cette préparation et le filet mignon dans une poche
Tenir la poche fermée à la main et la tourner en tout sens pour répartir le mélange d'épices et de sel sur toute la surface du filet mignon
Mettre la poche sous vide et la placer 3 jours au réfrigérateur en la retournant de temps en temps (si vous n'avez pas de machine à mettre sous vide, chassez le maximum d'air de votre poche)
Au bout de 3 jours, laver le filet mignon à l'eau courante
Sécher le filet mignon avec du sopalin
Ficeler le filet mignon
Rouler le filet mignon dans le mélange de piment doux et de poivre concassé
Suspendre le filet mignon pendant 3 semaines dans un endroit frais et aéré
Un fin duvet blanc non gluant et sec apparaît, signe que les conditions de séchage sont optimales

Pour un goût moins salé, réduire la quantité de sel à 25-30 g par kilo de viande
Assurez-vous que l’endroit de séchage est bien ventilé pour éviter l’humidité
Le duvet blanc est un signe de bonne fermentation et n’affecte pas le goût du lomo