Enfouir le magret de canard dans du sel pendant au moins 12 heures

Bien brosser le magret pour enlever le sel

Passer le magret sous l'eau pour le rincer

Bien poivrer le magret et ajouter des herbes ou épices au choix

Envelopper le magret dans un torchon propre

Placer le magret enveloppé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines

Changer très régulièrement le torchon pendant les 3 semaines