Débitez l'épaule et la poitrine de porc en lamelles selon les recommandations de votre hachoir

Passez toute la viande au hachoir

Ajoutez le sel, le poivre, le sucre, l'alcool et l'ail à la viande hachée

Malaxez la farce, filmez-la et réservez-la une nuit au réfrigérateur

Le lendemain, ajoutez les blancs d'œuf et malaxez de nouveau la préparation

Embossez les saucissons dans les boyaux de bœuf

Mettez les saucissons à égoutter pendant 48 heures dans un endroit frais

Fumez les saucissons avec un mélange de hêtre et de merisier jusqu'à obtenir la coloration désirée

Préparez un bouillon de légumes avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, trois tranches de gingembre frais, une carotte, un navet, un blanc de poireau et une branche de thym

Faites cuire les saucissons dans le bouillon à 85°C pendant 45 minutes

Servez les saucissons fumés et cuits selon vos préférences