Terrine de Faisan au Vin Rouge
Une délicieuse recette traditionnelle de terrine de faisan
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Ingrédients
Ingrédients pour la marinade
- 2 oignons hachés
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de Poivre
- 2 carottes émincées
- 600 ml de Vin rouge
Ingrédients pour la terrine
- 1 kg de faisan
- 700 g de gorge de porc
- 300 g de poitrine
- 3 cuillères à café de gros sel
Procédé
- Désossez complètement le faisan et découpez la chair en dés, en réservant quelques belles lanières de filets.
- Découpez également le lard de poitrine en dés.
- Préparez la marinade en mélangeant les oignons, le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre de Madagascar, les carottes et le vin rouge.
- Laissez mariner le faisan dans ce mélange pendant au moins 12 heures.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Hachez les viandes de faisan et de porc (avec la marinade), à l'exception des lanières de filets réservées.
- Mélangez les viandes hachées avec le gros sel.
- Dans une terrine, disposez une couche de bardes de lard.
- Placez les lanières de filets de faisan au milieu.
- Remplissez la terrine de la farce de viandes hachées et tassez bien.
- Couvrez avec des bardes de lard.
- Couvrez la terrine et enfournez pendant 1 heure.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
- Laissez refroidir avant de servir.
Notes
Le hachage des viandes : Mélangez bien les viandes hachées pour obtenir une farce homogène. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour faciliter cette étape.
L’assaisonnement : N’hésitez pas à goûter la farce avant de la cuire pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Le sel et les épices doivent être bien dosés pour rehausser le goût sans le dominer.
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