Une authentique recette de merguez tunisienne qui ravira vos barbecues de l’รฉtรฉ
Les merguez maison sont un vรฉritable dรฉlice de la cuisine tunisienne. Cette recette de charcuterie traditionnelle, hรฉritรฉe de la mรจre de l’auteur Ser Kos, promet de ravir vos papilles avec des saveurs authentiques et รฉpicรฉes. Idรฉales pour les barbecues ou les repas en famille, ces merguez vous transporteront au cลur de la Tunisie.
Origines des Merguez
Les merguez sont des saucisses รฉpicรฉes originaires d’Afrique du Nord, particuliรจrement populaires en Tunisie, en Algรฉrie et au Maroc. Leur nom provient probablement du mot berbรจre ยซย amergazย ยป qui signifie ยซย saucisseย ยป. Traditionnellement, les merguez sont prรฉparรฉes ร base de viande de mouton ou de bลuf et sont assaisonnรฉes de diverses รฉpices qui varient selon les rรฉgions et les recettes familiales.
Les merguez tunisiennes se distinguent par leur utilisation gรฉnรฉreuse d’รฉpices et leur goรปt prononcรฉ. Contrairement ร d’autres versions, les merguez tunisiennes incluent souvent de la harissa, une pรขte de piment rouge qui apporte chaleur et complexitรฉ aux saucisses.
L’ajout de graines de fenouil moulues est รฉgalement une caractรฉristique typique, offrant une note anisรฉe subtile qui se marie parfaitement avec la richesse de la viande.
Conseils pour Rรฉussir ses Merguez Tunisiennes
Qualitรฉ de la Viande : Utilisez une combinaison de viande maigre de bลuf et de viande grasse d’agneau pour obtenir une texture parfaite et un goรปt riche.
Mรฉlange des รpices : Assurez-vous de bien mรฉlanger les รฉpices avec la viande pour une rรฉpartition homogรจne des saveurs. Ici, en opposition au cervelas ou au boudin blanc au porto: on veut des saveurs trรจs fortes. Ceci-dit, n’hรฉsitez pas ร ajuster les quantitรฉs selon vos prรฉfรฉrences personnelles.
Repos au Rรฉfrigรฉrateur : Laissez la mรฉlรฉe de viande et d’รฉpices reposer une nuit au rรฉfrigรฉrateur avant l’embossage. Cela permet aux saveurs de se dรฉvelopper et de s’intensifier.
Sรฉchage : Suspendez les merguez dans le rรฉfrigรฉrateur pendant 36 heures avant de les cuire. Ce processus de sรฉchage est crucial pour obtenir des saucisses fermes et bien formรฉes.
Cuisson : Pour une saveur optimale, faites cuire les merguez au barbecue. La cuisson ร feu vif permet de caramรฉliser l’extรฉrieur tout en conservant le moelleux et le juteux ร l’intรฉrieur.
Authentiques Merguez Tunisiennes
Ingrรฉdients
- 500 g de boeuf maigre
- 500 g d’agneau gras
- 10 g de sel
- 1 cuillรจre ร cafรฉ de poivre moulu
- 1 cuillรจre ร soupe de graines de fenouil moulues vous pouvez doubler
- 1 cuillรจre ร soupe de harissa de prรฉfรฉrence de la Harissa Samia (apport de sel en complรฉment), vous pouvez doubler
- 3 cuillรจres ร soupe dโhuile dโolive
- 2 cuillรจres ร soupe de paprika doux
- Boyau dโagneau 22-24
Procรฉdรฉ
- Hacher le boeuf et lโagneau.
- Mรฉlanger la viande hachรฉe avec le sel, le paprika, le poivre, les graines de fenouil moulues et la harissa.
- Ajouter lโhuile dโolive et bien mรฉlanger.
- Laisser reposer la mรฉlรฉe une nuit au rรฉfrigรฉrateur avant lโembossage.
- Embosser le mรฉlange dans le boyau dโagneau.
- Laisser sรฉcher les merguez 36 heures suspendues dans le frigo.
- Faire cuire les merguez au barbecue ou ร la poรชle.