Une délicieuse recette de boudin blanc aux cèpes
Le boudin blanc aux cèpes est une spécialité raffinée qui marie la douceur de la viande blanche à l’arôme boisé et délicat des cèpes. Cette recette de charcuterie traditionnelle française est idéale pour les fêtes de fin d’année ou toute autre occasion spéciale.
Sa texture onctueuse et son goût délicat en font un plat apprécié des amateurs de charcuterie fine.
Conseils pour réussir le boudin blanc aux cèpes
Choix des Ingrédients: La qualité des ingrédients est essentielle. Utilisez des filets de poulet fermier, de l’épaule de porc fraîche et des cèpes de saison pour un goût optimal.
Préparation du Boyau: Trempez les boyaux dans l’eau froide la veille pour les assouplir et faciliter leur manipulation. Rincez-les soigneusement pour éliminer toute odeur.
Hachage: Le hachage des ingrédients doit être régulier pour garantir une texture homogène. Passez une première fois à la grosse grille, puis à la grille la plus fine pour une finition délicate.
Embossage: Remplissez les boyaux avec soin pour éviter les bulles d’air et assurez-vous qu’ils soient bien remplis mais toujours flexibles. Pincez et tournez les boudins à intervalles réguliers pour former des portions égales.
Cuisson: La cuisson à basse température est cruciale pour conserver la tendreté du boudin. Veillez à maintenir la température de l’eau entre 70 et 75°C pour éviter qu’elle ne bouille, ce qui pourrait rendre le boudin sec et granuleux.
Conservation: Pour prolonger la durée de vie de vos boudins, conservez-les sous vide au réfrigérateur pour quelques semaines, ou au congélateur pour plusieurs mois. Cette méthode permet de préserver la fraîcheur et la saveur des cèpes.
Une recette contribuée par Arnaud bernard
Boudins Blancs aux Cèpes
Ingrédients
- 1.5 kg de filet de poulet
- 1.5 kg d’épaule de porc
- 1 kg de mie de pain
- 150 cl de lait
- 150 cl de crème
- 12 œufs
- 10 oignons moyen
- 6 échalotes
- 250 gr maïzena
- 500 gr de cèpes fraîches
Assaisonnements
- 76.5 g de sel
- 9 g de poivre
- 4.5 g de noix de muscade
- boyaux menu de porc faire tremper dans l'eau froide la veille
- 25 cl de porto blanc ou autre,où rien suivant les goût
Procédé
- Faites tremper la mie de pain dans le lait.
- Dans une poêle faire revenir les cèpes avec un peu d’échalotes et laisser refroidir.
- Haché les oignons et les échalotes a la grosse grille et les faire revenir , laissé refroidir.
- Haché le poulet et le porc à la grosse grille
- Égoutter et haché la mie de pain à la grosse grille et garder le lait
- Hachez les cèpes cuisinées a la grosse grille et les mettre de côté
- Mélanger le poulet haché ,le porc haché ,la mie hachée ,les oignons et échalotes haché et revenu et l’assaisonnement et repasser au hachoir le tout avec la grille la plus fine.
- Vous pouvez cette fois ajouter les cèpes haché gros ,les œufs ,le lait ,la crème ,la maïzena mélanger bien
Embossage
- A l’aide d’un poussoir embosser le boyaux.
- Enfilez le menu de porc entier sur la canule du poussoir et faire un nœud avec le boyaux
- Remplissez le boyaux qu’il soit bien remplie mais vous devais pouvoir pincé le boudin sans qu’il éclate
- Remplissez 15 cm de boyaux ,à 10 cm pincez et faite faire 3 tour au boudin et ainsi de suite jusqu’à la fin du boyaux . Réservez vos BOUDIN dans un bac avec un drap ( facilite la manutention lors de la mise en cuisson et le retrait)
Cuisson
- Faire chauffer une grosse casserole ou marmite d’eau avec de cube de volaille ou bouillon maison.
- Montez l'eau a 85 degrés, mélangez bien avant de mettre les boudins
- Prenez les 4 coin du drap et déposer vos boudin dans le bouillon
- Cuire 30 min a 70/75 degrés
- Sortez vos boudins à l’aide du drapet plongez les environs 10 minutes dans l’eau froide et laisser égoutter et refroidir 24h
1 Commentaire