Quelle taille d’entonnoir choisir suivant le type de charcuterie ?
Lorsqu’il s’agit de choisir un entonnoir pour la mise en boyaux de vos charcuteries maison, il est important de considérer le diamètre de sortie en fonction du type de charcuterie que vous souhaitez produire. Les entonnoirs pour la mise en boyaux existent avec des sorties variant de 10 à 40 mm.
Entonnoirs de 10-15 mm de diamètre
Pour des charcuteries fines comme les saucisses fines, les merguez ou les chipolatas, optez pour un entonnoir ayant une sortie de 10 à 15 mm de diamètre. Ces entonnoirs permettent de remplir facilement des boyaux plus étroits, assurant une texture et une taille adaptées pour ces types de produits.
Entonnoirs de 20-25 mm de diamètre
Pour des charcuteries un peu plus larges comme les saucisses sèches, les saucisses fraîches, les saucisses à cuire ou encore les saucissons, un entonnoir avec une sortie de 20 à 25 mm de diamètre est idéal. Ce diamètre permet de remplir des boyaux de taille moyenne, parfaits pour ces types de charcuteries qui nécessitent un bon équilibre entre densité et texture.
Entonnoirs de 30-40 mm de diamètre
Pour des charcuteries plus grosses comme les grosses saucisses ou le boudin, il est préférable de choisir un entonnoir ayant une sortie de 30 à 40 mm de diamètre. Ces entonnoirs facilitent le remplissage de boyaux plus larges, assurant une consistance homogène et adaptée à ces types de charcuteries plus volumineuses.