Une délicieuse recette de chorizo fort espagnol
Le chorizo fort espagnol est une charcuterie emblématique qui trouve ses racines dans les régions rurales d’Espagne. Sa saveur intense et épicée, obtenue grâce à un mélange soigneusement dosé d’épices et de viande de porc, en fait un ingrédient incontournable de la cuisine espagnole.
Que ce soit dans des tapas, des ragoûts ou simplement en tranches fines accompagnées de pain, le chorizo fort est apprécié pour son goût unique et sa texture ferme.
Les origines du Chorizo fort
Le chorizo est un saucisson traditionnel qui a évolué au fil des siècles pour devenir une véritable institution en Espagne. Ses origines remontent à l’époque romaine, où l’art de la salaison de la viande était déjà bien développé. À l’inverse du saucisson à l’ail fumé, beaucoup plus récent
Cependant, c’est au cours de la période médiévale, avec l’introduction du paprika (pimentón) en Espagne par les explorateurs espagnols, que le chorizo a pris sa forme actuelle. Le paprika, avec ses nuances douces ou piquantes, a permis de créer différentes variantes de chorizo, dont le chorizo fort, apprécié pour son goût relevé et sa capacité à rehausser une grande variété de plats.
Les ingrédients du chorizo fort
• Sauté de porc : la base charnue du chorizo
• Poitrine de porc : apporte du gras et de la saveur
• Paprika : donne la couleur et la saveur épicée typique
• Ail : ajoute une note aromatique
• Poivre noir en grains : renforce le goût piquant
• Piment fort : intensifie la chaleur et le piquant
• Cumin : apporte une saveur terreuse et chaude
• Origan : ajoute une touche herbacée
• Feuilles de laurier : contribuent aux arômes complexes
• Branches de thym : ajoutent une note fraîche et aromatique
• Sel : essentiel pour la conservation et l’assaisonnement
• Boyaux de porc : utilisés pour le remplissage et la formation des saucisses
Une recette proposée par Christophe BASTOUILH
Authentique Chorizo Fort Maison
Equipment
- Hachoir
Ingrédients
- 1150 g de sauté de porc
- 500 g de poitrine de porc
- 50 g de paprika
- 3 gousses d’ail
- 7 g de poivre noir en grains
- 5 g de piment fort
- 4 g de cumin
- 5 g d’origan
- 5 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 35 g de sel
- Boyaux de porc de diamètre 30
Procédé
- Dans un saladier d’eau froide , mettre les boyaux à tremper pendant 1 heure.
- Découpez la viande en morceaux , découennez la poitrine , et enlevez les morceaux de cartilage ou d’os.
- Mettre dans un saladier.
- Mixer toutes les épices avec le sel et le poivre très finement. Rajoutez à la viande et mélanger afin que le mélange soit bien reparti .
- Avec un hachoir et une grille de 8 , passez la viande .
- Mettre un boyau sur le tube (19mm) à farcir les saucisses , faire un nœud avec l’extrémité du boyau puis poussez la viande en maintenant avec votre main , le boyau afin de maintenir et de garder un diamètre constant .
- Faire sécher dans un endroit humide ( taux d’humidité 70% et à une température aux alentours de 12°C) pendant au moins 3 semaines