Une délicieuse recette de filet mignon séché hyper simple à mettre en pratique
Le filet mignon séché au poivre de Kampot noir et au piment d’Espelette est une véritable invitation au plaisir gustatif. Cette préparation délicate et savoureuse combine des épices de qualité avec une technique de séchage ancestrale pour créer un produit d’exception. Parfait pour agrémenter vos apéritifs ou pour enrichir un plateau de charcuterie, ce filet mignon saura ravir les palais les plus exigeants.
L’origine du filet mignon séché
Le séchage des viandes est une méthode de conservation qui remonte à des siècles. Utilisée avant l’invention de la réfrigération, cette technique permettait de prolonger la durée de vie des viandes tout en développant des saveurs uniques.
En Europe, chaque région possède ses propres traditions et techniques de séchage, souvent transmises de génération en génération.
Le filet mignon, connu pour sa tendreté et sa saveur délicate, se prête particulièrement bien à ce processus. En associant des épices telles que le poivre de Kampot noir et le piment d’Espelette, on obtient un produit raffiné et épicé, parfait pour les amateurs de charcuterie fine.
Lors du choix de votre pièce de viande, privilégiez un filet mignon de qualité, idéalement issu de l’élevage local. Une viande de bonne qualité garantira une texture tendre et une saveur riche après le séchage. Demandez conseil à votre boucher pour sélectionner la meilleure pièce.
Conseils pour le filet mignon séché au poivre kampot et piment d’espelette
- Contrôle de la température et de l’humidité : Une cave à vin offre un environnement idéal pour le séchage, grâce à une température stable et une humidité contrôlée. Si vous n’en avez pas, un endroit frais et bien ventilé peut également convenir.
- Qualité des épices : Le poivre de Kampot et le piment d’Espelette sont des ingrédients clés dans cette recette. Utilisez des épices de haute qualité pour assurer une saveur optimale.
- Patience et observation : Le processus de séchage prend environ un mois, mais il est essentiel de vérifier régulièrement l’état de la viande pour s’assurer qu’elle sèche correctement et uniformément.
- Hygiène : Assurez-vous que tous les ustensiles et surfaces utilisés pour manipuler la viande soient propres pour éviter toute contamination.
Une recette proposée sur Facebook par Ce Line
Filet Mignon Séché au Piment d’Espelette
Ingrédients
- 700 g de filet mignon
- Gros sel pour salage
- Poivre de Kampot noir
- Piment d’Espelette
Procédé
- Recouvrir le filet mignon de gros sel pour le salage.
- Laisser reposer pendant 8 heures.
- Rincer le filet mignon sous l’eau pour enlever le sel.
- Bien éponger le filet mignon avec un chiffon propre.
- Appliquer le poivre de Kampot noir et le piment d’Espelette sur toute la surface du filet mignon.
- Placer le filet mignon dans une cave à vin sans torchon.
- Laisser sécher pendant 1 mois.