Une délicieuse recette de pâté de campagne traditionnel au Cognac
Le pâté de campagne est un mets emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa texture rustique et ses saveurs riches. Préparé avec soin, il se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagné de cornichons, de pain frais et d’un bon vin. Découvrez dans cet article comment réaliser ce délice traditionnel chez vous.
Les Origines du Pâté de Campagne
Le pâté de campagne trouve ses origines dans les campagnes françaises, où chaque famille préparait sa propre version en utilisant les viandes disponibles localement. C’était une manière ingénieuse de conserver la viande et de maximiser l’utilisation des ressources disponibles. Un peu comme pour les rillettes de veau
Chaque région de France a développé sa propre recette, donnant naissance à une multitude de variations de cette charcuterie. En Bretagne, on peut y ajouter des algues pour une touche marine, tandis qu’en Alsace, il n’est pas rare de trouver du foie gras intégré au mélange pour une richesse supplémentaire.
En Provence, des herbes aromatiques comme le thym et le romarin viennent parfumer le pâté, apportant une note méridionale distincte.
Conseils pour Réussir le Pâté de Campagne
Choisir des ingrédients de qualité : Utilisez de la viande fraîche et de bonne qualité pour obtenir un pâté savoureux.
Respecter les proportions : Suivez les quantités recommandées pour les épices et le sel afin de maintenir l’équilibre des saveurs.
Bien hacher les viandes : Pour une texture agréable, veillez à hacher les viandes de manière uniforme.
Laisser reposer : Ne négligez pas le temps de repos au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et de se développer.
Stériliser correctement : Pour une conservation optimale, respectez les temps et températures de stérilisation. Cela assure la sécurité alimentaire de votre pâté.
Une recette de Daniel Munoz
Pâté de Campagne au Cognac
Ingrédients
- 4 kg de viande de porc
- 1.2 kg de gorge de porc
- 1.8 kg de poitrine de porc
- 1 kg de foie de porc
- 2 oignons 300 g pour deux oignons
- 4 gousses d’ail 25 g pour 4 gousses d’ail
- 4 œufs
- 10 cl de Cognac
- 64 g de gros sel marin 16 g/kg de viande
- 12 g de poivre noir 3 g/kg
- 6 g de mélange 4 épices 1,5 g/kg
Procédé
- Hacher toutes les viandes et les mélanger dans un grand récipient.
- Ajouter les oignons et l’ail finement hachés.
- Incorporer les œufs battus.
- Verser le Cognac dans le mélange.
- Ajouter le gros sel marin, le poivre noir et le mélange 4 épices.
- Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.
- Laisser reposer 15 heures au réfrigérateur sous vide.
Stérilisation
- Remplir les bocaux en verre propres avec la préparation crue. (passés à l'eau bouillante au préalable)
- Placer le joint ou la capsule sur les bocaux, essuyer les rebords et les fermer.
- Placer les bocaux dans un stérilisateur électrique réglé sur 100°C et stériliser pendant 3 heures.
- Alternativement, les bocaux peuvent être placés dans une cocotte remplie d’eau, couverte et portée à ébullition pendant la même durée.