Découvrez cette délicieuse recette de pâté de foie de volaille, un mets raffiné et délicieux qui ravira les palais les plus exigeants. Facile à réaliser, cette préparation demande du temps et de l’attention pour un résultat parfait, que vous pourrez savourer en famille ou entre amis.
Qu’est-ce que le pâté de foie de volaille et ses origines ?
Le pâté de foie de volaille est un plat traditionnel de la cuisine française, souvent préparé à base de foies de volaille, de porc, d’épices et de diverses herbes aromatiques. Dans le même ordre d’idée, la mousse de foie de porc est délicieuse.
Cette préparation trouve ses origines dans les campagnes françaises où l’on utilisait chaque partie de l’animal pour éviter le gaspillage. Le pâté était souvent confectionné en grandes quantités et mis en conserve pour être consommé tout au long de l’année. Sa texture onctueuse et son goût riche en font un incontournable des repas festifs et des apéritifs gourmands.
Quantités d’assaisonnements par kg et autres astuces
Pour un pâté parfaitement assaisonné, voici les quantités recommandées par kilogramme de préparation :
- 3 g de poivre
- 12 g de sel (vous pouvez augmenter jusqu’à 18 g selon votre préférence)
- 2 g de sucre
- 1 g d’ail séché
- 2 g d’épice Rabelais
Astuce : N’oubliez pas de toujours laisser la graisse de canard à température ambiante avant de l’incorporer, ou utilisez le micro-ondes pour la rendre plus maniable. Pour une meilleure homogénéisation des arômes, laissez reposer la préparation une nuit au réfrigérateur avant de cuire le pâté. Cette étape peut être sautée si vous êtes pressé, mais elle apporte une profondeur de saveur incomparable.
Lorsque vous remplissez vos terrines, pensez à bien essuyer les bords avec du papier absorbant imbibé de vinaigre d’alcool pour éviter toute contamination et assurer une meilleure conservation. Enfin, la stérilisation est cruciale pour une bonne conservation. Utilisez un autoclave ou une méthode d’ébullition selon votre équipement et suivez les instructions pour garantir un résultat sûr et délicieux.
Cette recette a été découverte sur le blog « Charcuterie Di Lorenzo »
Pâté de Foie de Volaille
Equipment
- 10 terrines
Ingrédients
- 1.2 kg de foie de volaille
- 1.2 kg de poitrine de porc
- 100 g de graisse de canard
Assaisonnements
- 7 g de poivre
- 30 g de sel
- 5 g de sucre
- 2 g d'ail séché
- 5 g d'épices Rabelais
- 15 ml de Mei Kwei Lu
- 3 œufs
- 2 oignons moyens
Procédé
- Ôter la couenne et couper en dés la poitrine de porc.
- Hacher la poitrine de porc avec les foies de volaille et les oignons.
- Cuire les oignons entiers au micro-onde avant de les hacher.
- Mélanger tous les ingrédients, sauf les œufs, en pétrissant soigneusement la mêlée.
- Laisser la graisse de canard à température ambiante pour qu’elle se mélange bien.
- Filmer la préparation avec du film alimentaire en contact direct avec la mêlée.
- Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le lendemain, ajouter les œufs et bien mélanger.
- Remplir les terrines jusqu’à 2 cm du bord.
- Essuyer les bords des terrines avec un torchon propre ou du papier absorbant imbibé de vinaigre d’alcool.
- Stériliser les terrines en autoclave à 10lbs pendant 75 minutes ou à l’eau bouillante pendant 3 heures.
- Pour les terrines cuites au bain-marie, chauffer le four à 180°C et cuire pendant environ une heure.
- Planter une pique pour vérifier la cuisson.