C’est quoi des rillettes ?
La question peut sembler bรชte, mais la rรฉalitรฉ est qu’une fois qu’on sait ce que sont les rillettes et les principaux principes fondamentaux derriรจre: un monde de rillettes de poulet, canard, rillettes de porc et tant d’autres encore s’ouvre ร nous. Et รงa, c’est beau.
En fait, les rillettes sont juste une technique ancestrale pour conserver de la viande en la faisant confir dans la graisse assez longtemps pour qu’une majoritรฉ de l’eau se soit รฉvaporรฉe. Le bonus รฉtant que la protรฉine utilisรฉe devient extrรชmement dรฉlicieuse aprรจs le processus.
Les rillettes de poulet sont-elles bonnes pour la santรฉ ?
Voici ma devise : pourquoi acheter de la malbouffe alors que nous pouvons la faire nous-mรชme ? Non seulement รงa, mais des rillettes maison peuvent mรชme avoir un effet positif sur la santรฉ !
Nutrition des rillettes
Le site medisite nous renseigne les informations suivantes:
Les rillettes sont composรฉes ร 50% de graisses. Cependant, environs la moitiรฉ d’entre elles sont des acides gras insaturรฉs, protecteurs du systรจme cardiovasculaire.
Pour 100g, elles contiennent 15g de protรฉines
Elles contiennent moins de cholestรฉrol que les ลufs et la plupart des viandes
Bon on ne va pas dire que les rillettes maison sont saines… on va juste dire qu’au vu de la facilitรฉ d’exรฉcution et du goรปt exceptionnel, รงa vaut le coup. Puis, c’est toujours meilleur pour la santรฉ que les alternatives industrielles !
Recette des rillettes au poulet
Conseils pour rรฉussir les rillettes de poulet
Utilisez des cuisses ou des hauts de cuisses que vous dรฉsossez. La viande est beaucoup plus savoureuse.
Gardez la peau ! Elle ajoute ร la texture finale
Pas besoin de dรฉcoupez en morceaux, sauf si รงa ne tient pas dans la casserole, la flemme est autorisรฉe ici. Non seulement les rillettes de poulet sont dรฉlicieuses mais elles peuvent se prรฉparer en ne se levant presque pas
Ne nรฉgligez pas les sucs, c’est vraiment important pour le goรปt final donc interdiction de sauter cette รฉtape, mรชme si รงa implique un saladier de plus ร laver
Ingredients
- 1 kg de viande de poulet dรฉsossรฉe
- 10 g de sel
- 4 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 1 pincรฉe de poivre
- 4 gousses d’ail รฉpluchรฉes
- 400 g de saindoux ou autre graisse animale (bลuf, canard, oie, …)
- 1 verre(s) d’eau (mettre un demi, et vรฉrifier si une fois la graisse fondue toute la viande est couverte)
Procรฉdรฉ
- Mettre tous les ingrรฉdients dans une casserole ร feu doux (3 sur une รฉchelle de 10)
- Laissez cuire 4-5h sans couvercle
- Eteindre le feu, sortir les herbes et en disposer
- Sortir la viande et l’effilocher dans un grand saladierPub
- Observant le liquide dans la casserole, on remarque deux niveaux : ร la surface c’est de la graisse mais au fond, ce qui est sombre, ce sont les sucs. Si vous les goรปtez, ils ont une saveur intense et on veut les rรฉcupรฉrer !
- Vous aurez besoin d’un saladier sรฉparรฉ, dans lequel ร l’aide d’une louche vous mettrez au maximum de graisse de surface de maniรจre ร ne laisser presque que les sucs dans la casserole
- Ce n'est pas grave si il reste un peu de graisse, versez tous le contenu de la casserole dans le saladier du poulet et mรฉlangez. Votre mรฉlange rillettes est prรชt !
- Mise en pots: prรฉparez des pots de confiture ou autres contenants hermรฉtiques et versez alternativement deux cuillรจres ร soupe de mรฉlange rillettes et une cuillรจre ร soupe de graisse pure (celle utilisรฉe pour la cuisson qui se trouve dans le saladier rempli au prรฉalable) jusqu’ร ce que le pot soit rempli. Assurez-vous de terminer par une cuillรจre de graisse.
- Fermez bien et conservez au frigo max 2 semaines, sauf si vous vous y connaissez en stรฉrilisation de pots
Bonjour,
Est-ce quโil est envisageable de congeler des pots de rillettes ?
รa me tente beaucoup et mes petits vont adorer๐๐คฉ
Je vous remercie, cordialement,
Bonjour ! Vous pouvez, mais je recommande plutรดt de les mettre dans un sachet sous vide avant de congeler.
Pourquoi utilisez vous la photo de Marc Winer pour votre profil ยซย Charcuterie Maisonย ยป?
Bonjour !
Car Marc fait partie des crรฉateurs du site, d’ailleurs dans les mentions lรฉgales ce sont ses informations que vous trouverez ๐ Comme le site n’a pas encore beaucoup de commentaires nous n’avons pas encore pris le temps de changer รงa