La saucisse catalane est une spécialité incontournable de la région catalane, appréciée pour ses saveurs riches et sa texture moelleuse. Cette recette familiale vous guidera pas à pas pour réaliser de délicieuses saucisses catalanes maison, parfaites pour un repas convivial entre amis ou en famille.
Origines de la Saucisse Catalane
La saucisse catalane trouve ses racines dans la région de Catalogne, située entre l’Espagne et la France. Traditionnellement, elle est préparée à base de porc, assaisonnée simplement avec du sel et du poivre, permettant ainsi de mettre en valeur la qualité de la viande.
Chaque famille possède souvent sa propre recette, transmise de génération en génération, ajoutant parfois des herbes locales ou d’autres épices pour personnaliser ce mets classique.
Cuisson de la Saucisse Catalane
La saucisse catalane se cuit généralement au barbecue, à la poêle ou au four. Pour une cuisson au barbecue, il est conseillé de préchauffer le gril et de cuire les saucisses à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à l’intérieur.
Pour une cuisson à la poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et cuire les saucisses à feu moyen, en les retournant régulièrement, pendant environ 15-20 minutes. Au four, préchauffer à 180°C et cuire les saucisses sur une plaque pendant environ 25-30 minutes.
Conseils pour Réussir sa Saucisse Catalane Maison
Utiliser de la viande de haute qualité pour obtenir une saucisse savoureuse et tendre.
Bien malaxer la viande avec les épices pour assurer une répartition uniforme des saveurs.
Laisser reposer la viande au frais pendant une nuit permet aux saveurs de se développer pleinement.
Ne pas surcharger les boyaux lors de l’embutissage pour éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson.
Une recette proposée par Richard Pinol, qu’il tient de son père
Saucisse Catalane
Ingrédients
- 6 kg d’échine de porc
- 120 g de sel
- 30 g de poivre
Procédé
- Couper la viande en petits morceaux
- Passer les morceaux de viande dans le hachoir
- Saler et poivrer, bien malaxer à la main
- Laisser reposer la viande une nuit au frais
- Emboutir la viande dans des boyaux de porc
- Laisser sécher une journée