La terrine de faisan est un plat raffiné et savoureux, idéal pour les occasions spéciales ou les repas en famille. Elle associe la finesse de la viande de faisan à la richesse du porc, le tout relevé par une marinade aromatique.
Facile à préparer à l’avance, cette charcuterie se déguste aussi bien chaude que froide, et se marie parfaitement avec une salade verte ou des cornichons.
Origines de la Terrine de Faisan
La terrine de faisan trouve ses racines dans la tradition culinaire française, où les terrines et pâtés sont depuis longtemps appréciés pour leur capacité à conserver et sublimer les viandes et gibiers.
Historiquement, le faisan était un mets de choix des tables aristocratiques et royales, apprécié pour sa chair délicate et son goût subtil. Les terrines permettaient de préserver ces viandes en les cuisant lentement et en les conservant dans leur propre graisse, une méthode qui apportait saveur et longévité.
Conseils pour réussir sa Terrine de Faisan
La qualité des ingrédients : Utilisez des viandes fraîches et de bonne qualité. Le faisan doit être bien nettoyé et désossé correctement pour éviter les morceaux durs.
La marinade : Laissez mariner les viandes suffisamment longtemps, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et imprègnent bien la viande.
Le hachage des viandes : Mélangez bien les viandes hachées pour obtenir une farce homogène. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour faciliter cette étape.
L’assaisonnement : N’hésitez pas à goûter la farce avant de la cuire pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Le sel et les épices doivent être bien dosés pour rehausser le goût sans le dominer.
La cuisson : Couvrez la terrine pendant la première partie de la cuisson pour retenir l’humidité, puis découvrez-la pour la dernière demi-heure pour permettre à la terrine de dorer légèrement.
Le refroidissement : Laissez la terrine refroidir complètement avant de la démouler. Elle sera plus facile à couper et les saveurs seront plus harmonieuses.
Une recette proposée par Céline
Terrine de Faisan au Vin Rouge
Ingrédients
Ingrédients pour la marinade
- 2 oignons hachés
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de Poivre
- 2 carottes émincées
- 600 ml de Vin rouge
Ingrédients pour la terrine
- 1 kg de faisan
- 700 g de gorge de porc
- 300 g de poitrine
- 3 cuillères à café de gros sel
Procédé
- Désossez complètement le faisan et découpez la chair en dés, en réservant quelques belles lanières de filets.
- Découpez également le lard de poitrine en dés.
- Préparez la marinade en mélangeant les oignons, le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre de Madagascar, les carottes et le vin rouge.
- Laissez mariner le faisan dans ce mélange pendant au moins 12 heures.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Hachez les viandes de faisan et de porc (avec la marinade), à l'exception des lanières de filets réservées.
- Mélangez les viandes hachées avec le gros sel.
- Dans une terrine, disposez une couche de bardes de lard.
- Placez les lanières de filets de faisan au milieu.
- Remplissez la terrine de la farce de viandes hachées et tassez bien.
- Couvrez avec des bardes de lard.
- Couvrez la terrine et enfournez pendant 1 heure.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
- Laissez refroidir avant de servir.
