Une délicieuse recette de terrine aux pistaches simple et facile à réaliser
La terrine de porc aux pistaches est une recette incontournable pour ceux qui aiment associer simplicité et raffinement en cuisine. Parfaite pour les repas en famille ou les occasions festives, elle marie la tendreté de la viande de porc et du foie à la délicatesse des pistaches.
Ces dernières, avec leur croquant et leur belle couleur verte, apportent non seulement une texture agréable, mais aussi une touche visuelle élégante à chaque tranche lors de la découpe. Facile à préparer en avance, cette terrine offre un équilibre harmonieux de saveurs et de textures, pour un résultat aussi beau que délicieux.
La terrine, aussi délicieuse que varié
La terrine, plat de charcuterie traditionnelle emblématique, est ancrée dans la tradition culinaire française, où elle est souvent servie lors de repas conviviaux ou festifs. Contrairement au pâté, qui est généralement plus fin et onctueux, la terrine se distingue par une texture plus rustique et consistante, où chaque ingrédient est perceptible.
Historiquement, les terrines étaient préparées pour conserver la viande et en valoriser chaque partie, comme le foie pour la terrine de faisan. Dans cette recette, la terrine de porc aux pistaches reprend cette tradition avec une touche de modernité, notamment grâce aux pistaches qui apportent un contraste croquant et visuel.
Conseil pour réussir la terrine de porc aux pistaches
Pour dégorger le foie, il suffit de le tremper dans de l’eau salée ou du lait. Cela permet d’éliminer les impuretés, notamment le sang qui reste dans le foie. Laisser dégorger pendant environ 30 minutes, en changeant l’eau au besoin.
Vous pouvez également utiliser cette base avec n’importe quelle viande et varier les saveurs en ajoutant des ingrédients comme des raisins secs, des noix, des champignons, etc., tout en conservant les mêmes proportions pour le reste des ingrédients.
Cette recette a été contribuée par Marie Demeure, vous pourrez la retrouver elle et ses recettes dans son groupe Facebook
Terrine de porc aux pistaches
Equipment
- 2 terrines
Ingrédients
- 1 kg d’épaule de porc moulue fine plaque
- 500 g de lard moulu fine plaque
- 500 g de foie de porc dégorgé, moulu avec les viandes
- 500 ml de lait entier
- 80 g de fécule de pommes de terre
- 3 œufs entiers
- 400 g de pistaches nature
- 45 g de sel fin
- 6 g de poivre blanc moulu
- 6 g d’ail en poudre
- 3 g de 4 épices
- 3 g de muscade
Procédé
- Mélanger l’épaule de porc, le lard et le foie de porc avec le lait entier, la fécule de pommes de terre, les œufs et les pistaches.1 kg d’épaule de porc, 500 g de lard, 500 g de foie de porc, 500 ml de lait entier, 80 g de fécule de pommes de terre, 3 œufs entiers, 400 g de pistaches nature
- Vous obtenez une masse de +- 3 kg.
- Ajouter le sel, le poivre blanc, l’ail en poudre, les 4 épices et la muscade.45 g de sel fin, 6 g de poivre blanc, 6 g d’ail en poudre, 3 g de 4 épices, 3 g de muscade
- Barder l’intérieur de deux terrines ou, si vous n’avez pas de barde, badigeonner l’intérieur des terrines avec de l’huile de tournesol ou d’arachide.
- Former des boules de mêlée, puis les “claquer” dans la terrine pour enlever l’air.
- Remplir les terrines jusqu’au bord en tassant bien.
- Si vous avez de la voilette, border la terrine. Sinon, mouiller le dessus et bien le plaquer.
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Cuire les terrines au bain-marie à 110 °C jusqu’à ce que la température atteigne 72 °C à cœur.
- Sortir les terrines du four, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, couler une gelée sur la terrine et décorer.