Rillettes de veau

Découvrez une délicieuse recette de rillettes de veau traditionnelles

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 4

Temps total: 4 10

Type de plat: Charcuterie

Cuisine: Française

Portions: pots

Calories: 630kcal

Ingrédients

1 kg de viande de veau
10 g de sel
4 branches de thym
2 branches de ciboulettes
1 pincée de poivre
2 tomates
1 oignon
400 g de saindoux ou autre graisse animale (bœuf, canard, oie, ...)
1 verre d'eau (mettre un demi, et vérifier si une fois la graisse fondue toute la viande est couverte)

Procédé

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu doux (3-4 sur une échelle de 10)
Laissez cuire 4-5h sans couvercle
Eteindre le feu, sortir les herbes et en disposer
Sortir la viande/les légumes effilocher dans un grand saladier
Observant le liquide dans la casserole, on remarque deux niveaux : à la surface c'est de la graisse mais au fond, ce qui est sombre, ce sont les sucs. Si vous les goûtez, ils ont une saveur intense et on veut les récupérer !
Vous aurez besoin d'un saladier séparé, dans lequel à l'aide d'une louche vous mettrez au maximum de graisse de surface de manière à ne laisser presque que les sucs dans la casserole
Ce n'est pas grave si il reste un peu de graisse, versez tous le contenu de la casserole dans le saladier du veau et mélangez. Votre mélange pour rillettes est prêt !
Mise en pot : préparez des pots de confiture ou autres contenants hermétiques et versez alternativement deux cuillères à soupe de mélange rillettes et une cuillère à soupe de graisse pure (celle utilisée pour la cuisson qui se trouve dans le saladier rempli au préalable) jusqu'à ce que le pot soit rempli. Assurez-vous de terminer par une cuillère de graisse.
Fermez bien et conservez au frigo max 2 semaines, ou 1 semaine après ouverture. Sauf si vous vous y connaissez en stérilisation de pots mais ce n'est pas mon domaine

Notes

Pour la quantité de sel, nous ne sommes pas à un gramme près surtout que l'on ajoute pas mal de légumes mais il est capital de respecter la proportion de 10g de sel pour 1kg de viande sinon elles auront soit pas assez de goût, ou seront immangeables tellement elles seront salées.

Nutrition

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